明日葉サラダ 2009/03/28(Sat)

大好きなお店、吉祥寺「浜やん」のごはんは、それはもうなんでも美味しい。

どれも力強くて素材の味がしっかりとしていて、行く度に「美味しいね〜〜〜〜〜！！♪」とみんなでいちいち感動する。

お刺身も新鮮で美味しいし、大根煮、あん肝、魚の骨唐揚げなどなど、見慣れたようなメニューも浜やんのものは特別美味しくて、何かちょっとした下ごしらえに心を砕いて作っているのだろうなあ、と思う。
炒め物の茄子も一度素揚げしてあるからとろっとろだし、こんにゃくや大根の煮物なんかも、これでもかというくらいに味が染みている。

もう全部大好きなのだけれど、定番のメニューに明日葉を使ったお料理がある。
天ぷら、お浸し、サラダとあって、あたしが特にお気に入りなのが明日葉のサラダ。

桜えびが入っていて、マヨネーズ風味で、葉のほうは天ぷらにたくさん使うからなのか、どちらかというと茎の部分がメインで和えてあって、そのポキポキと程よい歯ごたえも、茎そのもの味も本当に美味しくて大好き♪

先週末に久しぶりに行ったときにも頼み、相変わらず美味しかった。ちなみにこの日は４人で計１１〜１２品頼んだ。。焼酎も二本空けちゃったし、、飲み過ぎ＆食べ過ぎ！！^c^;

まあ、浜やんでうっかり飲み過ぎるのはいつものことなのだけれど、、それはさておき。
数日前 駅前の八百屋さんを覗いたら明日葉があり、浜やんを思いだしたので、ちょっと作ってみようと 連れて帰ることにした。

浜やんのを思いだしつつ、自分なりに作った「明日葉サラダ」☆
葉っぱもたっぷりだし、ホントのレシピは知らないから本家のものとは違うけど、でもなかなか美味しく出来てしあわせ♪ご馳走さまでした。＾v＾

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今日はお休みで、夕方から我が家にて「春の宴」です。
我が家での宴は２人くらいのときもあれば１０人以上になることもあるのだけれど、
今日は６人程集まる予定。
さてさて。買い出しに行って、仕込みをはじめないとね。
明日葉が手に入ったら、このサラダも支度することにしよう。
今日のみんなは浜やん大好きっ子ばかりだから♪

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〜明日葉サラダ〜

材　料：明日葉　一束（約１５０g）
　　　　桜えび　大さじ１
　　　　白炒りごま　小さじ２〜（お好みで）

　　　　★以下、調味料はボウルに合わせておく
　　　　リアルマヨネーズ　大さじ２強
　　　　ナンプラー　小さじ１／２
　　　　コチュジャン　小さじ１／４
　　　　にんにく（すりおろし）　小さじ１／４

　　　　茹で湯、塩少々、油小さじ１


作り方：１）鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩少々と油を入れ、明日葉を茎から入れ茹でる
　　　　２〜３分茹でたら冷水にとり色止めする

　　　　２）よく水気を絞り、長さ３〜４cmのざく切りにし葉はほぐしておく

　　　　３）ボウルに入れて和え、桜えびと白炒りごまも入れて和え、器に盛れば出来上がり


memo：明日葉の栄養分は水溶性のため、茹でる際に茹で湯に油を入れておくと全体に油膜がはり、旨味や栄養分の流出を防げます。明日葉はかなり葉がしっかりと厚みがあるので、茹でて絞ったあとはあまり大きく切らず、切ったあとは軽く葉をほぐしてあげて一枚一枚に味が絡むようにします。

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