炙りマグロの海苔手巻き 2009/04/05(Sun)

２００２年の７月から１２月、友人の小さな呑み屋さんを半年間だけお手伝いした。

その呑み屋さんは渋谷の雑居ビルにあり、カウンター数席と、６人くらい座れるテーブル席がひとつあるだけのこじんまりとしたところで、女の子二人で料理もお酒もつくるというスタイルのお店だった。

そこのメニューのひとつに、炙ったマグロをきゅうりと白髪葱と一緒に韓国海苔で巻いて、手作りのタレで食べるというものがあり、何年か前にふと思いだして作ってみようと真似っこしてみた。

きちんとしたタレのレシピなどは手元には無かったので、ぼんやりとした材料の記憶と舌の記憶、そして好みの味に仕上げていったら、もともとのものとは違っても、とても美味しく作ることが出来た。＾v＾

そうして何度かつくるうちにタレのレシピも完成し、韓国海苔ではなく普通の焼き海苔を添え、白髪葱は無し、というのが我が家での完成系になった。

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先週の宴で出したらとても好評で、なにしろこのタレが美味しいと、それこそきゅうりとこのタレだけでちびちびと何杯でも呑める！とまで言って頂いた。^c^

このタレ、確実におうちにあるもので作れます。よかったら是非是非お試しあれ♪
タレにパンチがあるので、それに負けないよう魚は炙る方がやはりぐっと美味しいけれど、刺身を巻いても美味しいです。


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〜炙りマグロの海苔手巻き〜

材　料：マグロ　一さく
　　　　きゅうり　一本→斜めに輪切りにしたあと千切り
　　　　焼き海苔　適量（※一帖を４等分に切り、マグロ一切れに一枚使用）

　　　　★以下、タレの材料はよく合わせておく
　　　　おろしにんにく　小さじ２　
　　　　おろし生姜　小さじ１
　　　　胡麻油　大さじ１／２
　　　　酒　大さじ１／２
　　　　白すり胡麻　大さじ３
　　　　醤油　大さじ２〜３


作り方：１）マグロは金串を刺し、直火またはバーナーで表面を炙り冷水にとる
　　　　※直火です。フライパンなどは使用しません。または焼き網でもokです

　　　　２）マグロの水気を抑えたら、食べやすい大きさに切る（厚さ５mm位）

　　　　３）器にきゅうり、タレ、海苔、マグロを盛りつける


memo：マグロは焼き過ぎに注意。バーナーではなくガスで焼く場合は焦げ目がつきにくいと思うのですが、焦げ目がつかなくても、表面が白っぽく加熱されればokです。切るときには表面積が広くなるよう斜めにそぐように切ります。あまり薄く切ると食べ応えが無いので、マグロの大きさにもよりますが、大体５mm厚さくらいは欲しいところ。食べるときには海苔の上にマグロ→タレ→きゅうりの順で重ねてのせ、海苔で包んで頂きます。ちょっとしたことですが、、この順番が少なからず味を左右します。口の中でマグロにしっかりとタレが馴染んだ方が美味しいので、マグロの上にタレ、きゅうりの順で重ねるのがポイントです。タレは出来立てよりも少しおいた方が味が馴染みます。２〜３日で使う分には生姜入りで問題ありませんが、生姜を入れなければ１０日くらいもちます。すりおろした生姜は痛みやすいので、もし保存する場合は、生姜はその都度すりおろして加えて仕上げても。ちなみにこのタレは、炒め物の味付けにしても美味しいです。


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