海老とアスパラガスのフォー炒め 2009/05/30(Sat)

今日も雨。
随分降るなあ。三日目となるとそろそろ青空が恋しくなる。

今日は親友aki＆moのおうちで持ちよりごはん会。
なんと１５人くらいになるらしい。
さて、何を持って行こうか。

ところで、写真は昨日のお昼ごはんのフォー炒め。
これでもかというくらいにブラックペッパーを効かせています。あとまたもや花椒。^c^

フォーを炒めるともちもちっとしてしまうけれど、それもまた好きで、宴でもよく作ります。
これは海老とアスパラガスのフォー炒め。ホタテの貝柱も入れました。

海老もホタテも、一体いつのかしら。。というくらい冷凍庫で随分長い事眠っていた。
我が家の冷凍庫はとても小さいので、もう使ってしまおうと手にしました。

フォーはわざわざ茹でなくても熱湯にしばらく浸しておけばok。
流水で洗い、ぬめりをとってから使います。


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〜海老とアスパラガスのフォー炒め〜


材　料：２〜４人分
　　　　フォー　２００g→熱湯につけて柔らかくし、流水でぬめりをとり水気を切る
　　　　にんにく　一片→縦半分に切り、芯を除いて細切り
　　　　赤唐辛子　１本→丸ごと使用
　　　　海老（あれば有頭）４尾→長い足、ひげを除き頭は外しておく
　　　　　　　　　　　　　　　胴体は殻ごと背中を切り開き背わたをとり洗う
　　　　ホタテ貝柱　適量→大きければ小さめの一口大に切る
　　　　アスパラガス　３〜４本→下１cmくらい切り、はかまを除き斜め薄切り

　　　　胡麻油　小さじ２
　　　　サラダ油　小さじ１
　　　　紹興酒　大さじ２〜
　　　　ナンプラー　大さじ１〜
　　　　醤油　小さじ１〜
　　　　塩、黒胡椒
　　　　お好みで花椒


作り方：１）フライパンににんにく、油、赤唐辛子を入れ弱火にかけ、香りがしてきたら
　　　　海老を加え強火で炒める。　※あれば海老の頭もここで炒める

　　　　２）海老の色が変わってきたらアスパラガスを加えさっと炒め、紹興酒を加えて
　　　　アルコール分を飛ばす。　※海老の頭はここで取り出す

　　　　３）ホタテ貝柱も加えたら調味料を入れ、全体に絡んだらフォーを加え炒め、
　　　　味をみて塩気が足りなければ塩、黒胡椒で整える。


memo：海老は有頭であれば勿論つけたまま調理してもいいのですが、味噌もしっかりと調味料になるよう、今回は頭を外し、味噌が出るようにかるく潰しながら炒めています。胴の方は見栄えがいいよう、こちらは殻付きで背中をザクザクと切り開き、背わたをとり炒めます。アスパラガスは炒めすぎると食感が悪くなるので、火の入れ過ぎには注意します。

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