林檎のスパイスケーキ 2009/03/02(Mon)

夕べ焼いたりんごのおやつ。

焼きたてもほかほかさっくりで美味しかったけれど、しっとりとラム酒の染み込んだ今日はもっと好みの味になっていた。

たっぷりと入れた林檎煮が全体をさっぱりとしてくれて、いくつか入れたスパイスと程よく調和してくれました。コーヒーよりも、温かいお茶と一緒に頂きたい素朴なおやつ。

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ひき続きなにやら忙しい今日。
明日と明後日を超えればちょいと一息つけるかな。

そういえば、今日は母から電話がありお正月以来で少しだけ話をした。
先週は母の誕生日だったのに、わかっていたのに連絡をしそびれていた。
ごめんねと伝えたら、いいのよと笑っていた。

でも、遅くなったけれど、伝えられてほっとした。
どこかにひっかかっていた。
今月は父の誕生日だ。

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〜林檎のスパイスケーキ〜

材　料：６号（直径１８cm丸形）１台分　またはパウンド型２台分
　　　　林檎煮　２５０g
　　　　玉子　２個
　　　　きび砂糖　１００g
　　　　サラダ油　１００cc
　　　　薄力粉　１５０g
　　　　ベーキングパウダー　小さじ２
　　　　シナモン、ジンジャー（パウダー）　各小さじ１／２
　　　　カルダモン、ナツメグ（パウダー）　各小さじ１／４
　　　　塩　ひとつまみ
　　　　ラム酒　お好みで小さじ１〜

※オーブンは１７０度に温めておく。型にはオーブンシートを敷いておく。


作り方：１）ボウルに玉子を割り入れ、泡立て器でほぐしたらきび砂糖を加えよく混ぜる

　　　　２）サラダ油を加えよく混ぜたら、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてボウルに
　　　　直接ふるい入れ、スパイス類（ふるわなくてok）と塩も入れて更に混ぜる

　　　　３）ヘラに持ち替えて、林檎煮を加えざっくりと合わせたら、型に流し入れ、
　　　　空気抜き（型を１０cmくらいの高さのところから数回落とす）をする

　　　　４）温めたオーブンで４５分〜焼き、竹串をさしてみて何もついてこなければok
　　　　オーブンから出し、粗熱がとれたら温かいうちにラム酒を塗る


memo：林檎煮の代わりにフルーツの缶詰や市販のコンポート、食感のあるジャムなどでアレンジしても。今回はパウンド型を使いましたが、丸型で焼くなら６号くらいが丁度よい分量です。四角い型でもよいし、カップケーキの型に流して焼き上げてもokです。（お皿の上の粉はシナモンパウダーです。※分量外）


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