きのこのオイルコンフィと帆立の前菜 2009/10/20(Tue)

前回upしたきのこのオイルコンフィで前菜を作りました。
夜なので写真が暗いしちょっとピンぼけしてるんだけど。。

お刺身用の帆立ときのこのオイルコンフィを和えるだけ♪
見た目もちょっと華やかだし、とっても美味しい！＾q＾

プチっと弾けるピンクペッパーの程よい辛さがとてもよく合います。
今日はちょっとブラックペッパーも削ったのだけれど、このあたりはお好みで。
バケットを添え、オイルをつけつつ頂きました。タコで作っても美味しそう。

このコンフィは本当に色々とバリエーションがききそうで嬉しい♪
保存するのは冷蔵庫。塩が入っているからなのかな。
エキストラバージンオリーブオイルだけれど全く固まったりせず奇麗に透明です。
★追記：３〜４日目からオイルが固まり始めましたが、常温において暫くすれば戻ります

昔は冷蔵庫がなかったってすごいな。
いまもそうして暮らしている方もいるというけれど、、さすがに冷蔵庫も冷凍庫も無い暮らしは到底出来ない。自分なりの暮らしのなかで、保存食の知恵や知識、色々作って失敗などもしながら、体と感覚で身につけていきたいです。


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〜きのこのオイルコンフィと帆立の前菜〜


材　料：きのこのオイルコンフィ＆オイル　適量
　　　　帆立貝柱（刺身用）適量（※写真は４つをそれぞれ四等分）

　　　　あればピンクペッパー、タイム（生）　適量
　　　　岩塩、ブラックペッパー　お好みで


作り方：１）お刺身用の帆立は食べやすい大きさにし、水気をよく拭いてから
　　　　きのこのオイルコンフィと一緒にボウルで和える

　　　　２）味をみてお好みで岩塩で味を整えたら器に盛り、ピンクペッパーを散らす
　　　　あれば飾り用にタイムをのせて出来上がり


memo：保存食に限らず調味料など全てにいえることですが、ある程度長く保たせるには水分や他の食材のついた箸やフォークを容器に入れたり、指先で触れて味見などをするのは厳禁。食材に触れるのは、必ず乾いた奇麗なものを使い、雑菌が繁殖しないようにし、きちんと密閉して保存してあげます。

コメント欄おやすみです。読んで下さってありがとうございました ^v^