きのこのオイルコンフィ 2009/10/18(Sun)

最近洋食が妙に作りたくて、牛肉の赤ワイン煮や鶏レバーのバルサミコ煮などを作ったりしています。（赤ワイン煮は今日仕事から帰って仕込んだばかりなので、明日以降が楽しみ♪）

昨日作りたいと思ったのはきのこのオイル漬け。
コナちゃんも最近作っていて美味しそうだったし、なんといっても使い道も幅広い常備菜♪
八百屋さんに立派な茸類がどっさりとお安く置いてあったのでたっぷりと手にしました。

　　　。
　　　。

きのこを食べやすいサイズにしながら、大きなボウルいっぱいの凄い量に、あたまのなかで考え出すあたし。。むー。まずこのきのこの加熱をどうしようか。＾〜＾

炒めてからオイルに浸けるか、焼き網で香ばしく焼いてから浸けるつもりだったのだけれど、どちらもなんだか手間取りそうだと思い、やや手探りのまま、低温の油でじっくりと煮る調理法、コンフィにしてみることに。

お野菜だと牛蒡などでやってみたことがあるのだけれど、きのこで作るのは初めて。
きちんとレシピ出しもしようと量などもメモしつつ、ちょいとの不安と、なにやらワクワクした気持ちと共に早速調理開始。

鍋にたっぷりのきのこを全て入れオイルを注ぎ、蓋をして低温でじっくりじわじわ。
次第にオイルはこぽこぽとごく静かに煮立ち、どっさりあったきのこは程よく浸かり始め、ふっくらと柔らかくなっていった。

そろそろかな、というところで蓋を取りにんにくとハーブを加え、香りがふわりとしてきたら火を止めて出来上がり。塩を加えてよく混ぜ、試しに一口食べてみると、これが本当にふっくらと、とびきり美味しく仕上がっていた。わーい！

　　　。
　　　。

昨日はB氏と一緒に、シンプルにそのまま盛りつけてワインと共に頂き、今日は仕事の前に、ベーコンやドライトマトと一緒にパスタにして頂きました。（B氏作。美味しかった！！ご馳走さまでした！＾人＾）

今度はブルスケッタやサラダなどにもアレンジをしてみよう。
何かお薦めのアレンジあれば、みなさん是非教えてください♪＾v＾

　　　。　　　。　　　。


〜きのこのオイルコンフィ〜

材　料：お好みのきのこ３〜４種→石突きを除き、食べやすいサイズにしておく
　　　　　　※今回はエリンギ、しめじ、しいたけ、えのきの４種で合計３５０g。
　　　　　　石突きなどを除いた状態での分量です
　　　　にんにく　一片→包丁の腹で潰す
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　３カップ　→２カップでokです！
　　　　タイム　２g
　　　　ピンクペッパー　小さじ１
　　　　塩　小さじ２前後　※味をみつつ調整


作り方：１）鍋にきのこ類を全て入れ、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、
　　　　蓋をして弱火にかける

　　　　２）ふつふつと煮立って来るころ、きのこがオイルに浸かる状態で、
　　　　常に小さくこぽこぽと煮立つ程度の火力で火が通るまで数分煮る

　　　　３）火が通ったらにんにくとタイム、ペッパーを加え、香りがしたら火を止め
　　　　塩を加え溶かし、粗熱がとれたら熱湯消毒した耐熱容器に移す
　　　　※保存はしっかりと冷ましてから蓋をして冷蔵庫です


memo：油の温度さえ気をつければとっても簡単です。きのこ類はなんでもokですが、数種類組み合わせた方が味が複雑になって美味しいです。カットする際は、あまり小さくしたり薄くしたりしない方がふっくらとしたきのこの食感を楽しめるのでお薦め。にんにくは、しっかりと効かせたければ最初から加熱します。今回はかなりどっさり作りましたが、オイルときのこのバランスはきのこの可食部１００gに対して１カップ弱程度で計算すると程よいと思います。→※【訂正】１００gに対し、１１０〜１２０ccで大丈夫です。（ちなみに一番上の写真は３カップで作り、既にきのこを結構食べた後のもの。＾q＾仕上がりは丁度きのこがオイルに浸る程度でした。）
出来上がったものは少し置いた方が味が馴染みます。オイルはオイルで、普通に料理やドレッシングのベースに使えます。これは是非、美味しいオイルで。

きらきらと奇麗。