青唐辛子味噌と青唐辛子醤油 2009/10/14(Wed)

青唐辛子がどっさりたっぷり。

少し前のことですが、駅前の八百屋さんで大袋で置いてあったので、

せっせと刻んで青唐辛子味噌と青唐辛子醤油を作ってみました。

味噌はしっかり辛いのだけれど、甘みもあってとっても美味しい！！＾q＾♪

まだ白いごはんで頂いただけですが、いろいろとアレンジをしてみようと思います。

（・・といいつつ、いつもアレンジの方をupしないあたしですが。。＾っ＾；）

醤油は置けば置く程辛みが出てきそうで、こちらも味が馴染むのが楽しみ。

炒め物に使ったり、他の調味料と合わせて何かのつけダレにしても良さそう。


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〜青唐辛子味噌〜


材　料：青唐辛子　２５本前後（ヘタを除いて約６０g）
　　　　胡麻油　小さじ２

　　　　★以下、調味料
　　　　　合わせ味噌　大さじ３
　　　　　きび砂糖　大さじ２
　　　　　紹興酒　大さじ２
　　　　　みりん　大さじ１

　　　　おろしにんにく　小さじ１／２
　　　　白すり胡麻　大さじ１


作り方：１）青唐辛子はヘタを除いて種ごと細かく刻む

　　　　２）小鍋に胡麻油と青唐辛子を入れ炒め、全体に油が回ったら調味料を加え混ぜ
　　　　焦げない様に加熱しながら、味噌くらいの固さになるまで練り上げる

　　　　３）おろしにんにくとすり胡麻を加えて更に良く混ぜたら出来上がり




〜青唐辛子醤油〜


材　料：青唐辛子　適量（今回は２５本：ヘタを除いて約６０g）
　　　　にんにく　一片
　　　　醤油　適量


作り方：１）青唐辛子はヘタを除いて種ごと細かく刻む
　　　　　　にんにくは縦に二等分にし、芯を除いて包丁の腹で潰す

　　　　２）容器に１）を入れ、かぶるくらいの醤油を注いで漬け込む


memo：青唐辛子は赤唐辛子の未熟な青いもののことで、ビタミンCは赤いものの１００倍ともいわれています。辛み成分である「カプサイシン」はエネルギー代謝を促進し、体脂肪を分解する働きがあります。また血液の循環を良くする働きもあるので、からだを温めてくれ冷え性にも効果的。刺激が強いので、包丁で刻むのであれば手袋をした方が良いです。量にもよりますが、大量であればしみてくると思うので肌の弱い方、手荒れの気になる方は素手は避けてください。またはキッチンばさみかフードプロセッサーを使用しても。