無花果ジャム 2009/10/26(Mon)

今年の秋は果物のある暮らしをしよう！

ふとそう思い、少し前に手にした柿といちじく。

なんだかんだそのまま食べているだけでは消費が追いつかず

いちじくは煮込み料理に入れたりもしたのだけれど

ちょっとしんなりしてきた最後のいくつかは

甘さ控えめの、ごろりとした形を残したジャムにしました。

酸味も効いていてとっても美味しい♡＾q＾

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無花果と書いて「いちじく」。

いちじくは一見花を咲かせないようにみえるけれど

実は中にあるぷちぷちとした粒は全て花なのだそう。

熟すとそのまま種子になってしまうので様子は分かりませんが

実のなかでひっそりと咲いた たくさんの花たちをそのまま頂くなんて

なんとも贅沢な気がします。＾v＾


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〜いちじくジャム〜

材　料：いちじく　４００g（※皮を剥いた状態での重さ）
　　　　きび砂糖　１００g（いちじくの重さの２５％）
　　　　レモン汁　大さじ３（※お好みで調整）


作り方：１）琺瑯またはステンレス製の鍋にいちじくを四等分にして入れ、上から
　　　　グラニュー糖をふりかける
　　　　２）１時間程置き、水分が出て来たら全体を馴染ませ、中火にかける
　　　　３）いちじくが焦げない様にヘラで混ぜながら少しとろみがつくまで煮る
　　　　※このときアクが出るので、丁寧にすくう
　　　　４）少しとろみがついたらレモン汁を加えて一煮立ちさせれば出来上がり


memo：アルミの鍋は酸に弱いので、琺瑯かステンレス製のものを使います。いちじくはあまり潰さずに仕上げましたが、もちろん煮詰めながら潰して滑らかな仕上げにしてもok。ジャムの糖度はいちじくの可食部（皮を剥いた状態）の重量の２０〜３０％程度でお好みで調整をしてください。あたしはいちじくの場合２５％程度（今回だと１００g）がお気に入り。砂糖はやさしい甘さのきび砂糖にしましたが、グラニュー糖の方が色が鮮やかに仕上がります。また、レモン汁は味付けの役割は勿論ですが、いちじくに含まれる色素「アントシアニン」を安定させ、発色を鮮やかにする効果があります。保存は煮沸消毒した保存瓶に入れ１０日程度で食べきります。